5 Padrões da Indústria para Executar um Banquete

Correr um banquete requer uma preparação cuidadosa, bem como correr uma maratona. Você deve treinar sua equipe, delegar tarefas, aprender exatamente o que o cliente espera e garantir que tudo corra bem no evento em si. Problemas irão ocorrer, mas você deve permanecer equilibrado e preparado para lidar com eles. Seguir rigorosamente os padrões do setor ajudará a tornar o banquete um sucesso.

Higiene e Saneamento

Correr um banquete exige excelentes práticas de higiene. Ter sua cozinha certificada com seu departamento de saneamento local, se você estiver preparando comida em sua própria instalação e obter quaisquer outras certificações de saneamento estaduais e locais. Escreva um código de saneamento e informe todos os funcionários sobre isso. Reforce os procedimentos de higienização, como lavar bem as mãos, usar luvas, amarrar o cabelo, verificar as datas de vencimento, manter o equipamento limpo e dispensar a equipe do trabalho quando estiver doente. Ao limpar as superfícies, certifique-se de que os suprimentos de limpeza, como limpadores químicos, não entrem em contato com alimentos, panelas ou pratos. Tome medidas para evitar que os alimentos estraguem se você precisar transportá-los até a instalação e praticar o controle de pragas.

Preços

Os fornecedores de banquetes não têm obrigação de seguir os padrões de preços do setor. No entanto, seguir os padrões de preços geralmente aceitos tornará um negócio de catering mais comercializável, como Joyce Weinberg diz em "Guia para iniciar e administrar um negócio de catering". Lembre-se de que o preço também varia de acordo com o local - se você estiver em Nova York, deve cobrar mais do que se você operar em uma pequena cidade do meio-oeste. Lembre-se, subvalorizar seu produto pode manter sua concorrência reduzindo seus preços, diminuindo o que os profissionais da indústria podem ganhar. Ter preços muito baixos também pode fazer com que seu produto pareça barato, tornando mais difícil aumentar seus preços e atrair clientes que buscam qualidade.

Consistência

Construir uma reputação forte requer a capacidade de produzir um produto consistente. Seu menu pode oferecer uma variedade de opções, mas você deve ser capaz de produzir cada uma consistentemente. Os clientes desenvolvem expectativas baseadas em alimentos que tentaram em eventos anteriores que você atendeu. Isso significa treinar membros da equipe para cozinhar de uma maneira particular. Se um membro da equipe tem um excelente senso de criatividade, trabalhe suas idéias em seu cardápio permanente. No entanto, não faça mudanças radicais no menu do banquete. Assegure-se de que você tenha funcionários experientes o bastante para o banquete, e exija que eles apareçam cedo também - a consistência depende da confiabilidade de sua equipe.

Atenção aos detalhes

Como um fornecedor de banquetes, você deve prestar muita atenção aos detalhes. Tome notas cuidadosas de tudo o que seu cliente menciona. Converse com o gerente da instalação também, tendo em mente que seu cliente pode não saber detalhes importantes como a hora em que a instalação é aberta. Pergunte qual equipamento a instalação fornecerá, como fogões, microondas e louças, e se você estará colocando as mesas. A instalação pode fornecer centros de mesa e toalhas de mesa, ou o cliente pode esperar que você faça isso. Visite as instalações e faça anotações sobre seus equipamentos, onde você vai estacionar e entrar, onde os funcionários caminharão enquanto levam comida para os convidados e até mesmo onde você colocará a comida na cozinha. Você se sentirá mais confortável no dia do banquete, ajudando tudo a fluir mais suavemente.

Contratos e Pagamentos

Sempre escreva um contrato e faça com que seu cliente o assine, como diz a Sony Bode em "Catering bem-sucedido". Caso contrário, você não terá recursos legais para cobrar pagamentos se o cliente não pagar. O contrato também destaca seu profissionalismo, garantindo que você irá fornecer o serviço que seu cliente espera. Peça uma quantia razoável como seu depósito, para que um cliente simplesmente não cancele, desperdiçando todo o tempo que você gastou planejando. Coletar um terço da taxa total como depósito ao reservar o cliente é uma prática típica, diz Bode. Em alternativa, recolha um terço da taxa um mês antes do evento, ou recolha 10 por cento no momento da reserva e 50 por cento um mês antes do banquete.

Recomendado