Sobre o inventário de uma cafeteria

Embora mais de 20.000 cafeterias operem nos Estados Unidos, o site de pesquisa industrial Hoovers informa que franquias e redes geram 70% de todas as vendas. Para competir com cadeias de café maiores, é essencial selecionar o mix correto de produtos e manter o nível apropriado de estoque para permanecer lucrativo.

Mix e Amplitude de Produtos

Embora seja impossível carregar todos os produtos que um cliente possa desejar, o estoque de uma seleção muito limitada pode alienar alguns clientes que esperam ter um número razoável de opções. O truque é encontrar um equilíbrio adequado ao decidir quais produtos transportar. Comece com uma variedade relativamente grande de produtos e descarte aqueles que raramente são solicitados. É melhor sair lentamente de um item que raramente é vendido do que arriscar perder clientes porque você não tem nada que lhes agrade. Ofereça-se para fazer pedidos especiais para clientes que procuram um produto que você normalmente não carrega.

Nível Adequado de Inventário

Evite estoque excessivo, especialmente estoque que é perecível. Isto é especialmente verdadeiro para produtos de panificação e produtos lácteos que têm uma vida útil muito curta. Mantenha um estoque limitado de grãos de café, pois os clientes normalmente esperam que o café seja feito com grãos frescos. O estoque excessivo amarra o capital que poderia ser usado para melhorar o negócio de outras maneiras, e o excesso de estoque de itens perecíveis corre o risco de que você terá que gastar dinheiro na forma de bens ruins. Por outro lado, você não quer estocar estoque muito pequeno e não tem nada para vender seus clientes. Uma boa maneira de evitar também é monitorar os níveis de vendas de itens individuais. Use esses dados para estabelecer um limite mínimo para cada item e reordene o estoque quando o estoque diminuir. Solicite inventário fresco com frequência, em vez de estocá-lo por semanas a fio.

Inventário e roubo

Além de manter seu estoque de produtos vendáveis, impedir o roubo de clientes ou funcionários é outro grande benefício do inventário regular. É uma boa ideia comparar o estoque existente com as faturas de entrega e os dados de vendas pelo menos a cada duas semanas. Se os seus cálculos de estoque indicarem que o roubo pode estar ocorrendo, faça um inventário com mais frequência até isolar a fonte do estoque ausente. Faça o inventário sozinho ou atribua a tarefa a um gerente confiável, pois um funcionário envolvido em roubo pode tentar ocultar evidências manipulando os números.

Sistemas POS

Embora seja possível rastrear as entregas, as vendas e o estoque manualmente, também é demorado e propenso a erros. Existem muitos sistemas de computadores e softwares de ponto de venda disponíveis para estabelecimentos varejistas, alguns dos quais são projetados especificamente para cafeterias. Alguns sistemas de PDV não apenas agilizam o processo de estoque, mas também acionam pedidos automáticos quando o estoque disponível de um item atinge um determinado nível. Os sistemas de ponto de venda também rastreiam os dados de vendas, facilitando a previsão do nível de estoque que você precisa ter à mão.

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