Análise da Indústria de Panificação
Quem não ama o cheiro de pão fresco? Existe uma indulgência melhor para acabar com a dieta? Provavelmente não.
A indústria de panificação é um grande negócio que atende às fraquezas das pessoas por saborosos pães, bolos, tortas e pães doces. Segundo a American Bakers Association, os produtos de panificação representam 2, 1% do produto interno bruto dos Estados Unidos. Isso é um monte de gente comendo pão.
Tamanho do mercado
A indústria de panificação gera mais de US $ 30 bilhões em receita a cada ano. A indústria inclui 6.000 padarias de varejo e quase 3.000 padarias comerciais. Enquanto o mercado de pequenos varejistas de padaria é altamente fragmentado, três produtores (Grupo Bimbo, Flowers Foods e Campbell Soup Co.) respondem por 55% da receita total da padaria comercial.
As padarias de varejo geram cerca de US $ 3 bilhões em receitas e as padarias comerciais vendem US $ 31 bilhões em produtos. No entanto, os lucros não são particularmente altos por causa do aumento dos custos do trigo e do açúcar. As padarias nem sempre conseguem repassar esses custos para os consumidores aumentando os preços.
Sessenta e cinco por cento de todas as padarias têm menos de 10 empregados; 44% têm de um a quatro funcionários e a maioria dos pequenos varejistas tem apenas uma instalação.
Segmentos de mercado
Os produtos que compõem o mercado de panificação são os seguintes:
- Pão: 32 por cento
- Rolos: 19 por cento
- Bolos: 15 por cento
- Produtos de panificação de varejo: 10 por cento
- Bolos macios: 8%
- Tortas: 2 por cento.
Barreiras à entrada
Tornar-se uma grande padaria comercial exige uma grande quantidade de capital para a compra de equipamentos, e você enfrentaria forte concorrência das marcas já conhecidas. Abrir uma pequena padaria de varejo requer menos equidade e é mais fácil de começar. Pequenas padarias podem se estabelecer com produtos especializados, como pães integrais, e desenvolver um público fiel de clientes locais.
Ameaças ao mercado
À medida que os consumidores se tornam mais conscientes da saúde, eles exigem mais produtos sem glúten, com baixo teor de carboidratos, integrais, orgânicos e paleo. Os compradores também substituem os produtos de panificação por nozes, iogurtes e barras de frutas.
As regulamentações governamentais continuarão pesando sobre o setor. A Agência de Proteção Ambiental e a Food and Drug Administration (FDA) supervisionam constantemente as operações das padarias e promulgam novas regulamentações que aumentam os custos de produção.
Perspectivas para o futuro
O mercado de produtos de panificação deverá crescer cerca de 1% ao ano na próxima década. O consumo é afetado por mudanças na renda disponível, preferências do consumidor e condições econômicas.
Grandes padarias comerciais continuarão a dominar a competição no mercado, porque as outras firmas são pequenas e o mercado é altamente fragmentado. As grandes padarias comerciais, como o Grupo Bimbo, continuarão crescendo com a aquisição de outras marcas e padarias regionais.