Demonstração Básica de Resultados para um Restaurante

Uma empresa de restaurantes é imprevisível e os custos que aumentam sem aviso podem fazer toda a diferença entre ganhar ou perder dinheiro. O seu restaurante pode estar cheio regularmente, mas se os custos gerais e de compra não estiverem bem controlados, a margem de lucro do restaurante tradicionalmente estreita pode ser consumida rapidamente, deixando-o a pensar para onde foi o dinheiro. Uma demonstração de resultado básico, também chamada de demonstração de lucros e perdas, pode mostrar como o negócio está sendo executado mensalmente e permitir que você ajuste se necessário.

Propósito

Uma declaração de renda básica representa um instantâneo do desempenho do restaurante por um período específico, que normalmente é um mês ou um período de 30 dias. Ele leva em conta todas as receitas e todas as despesas, incluindo despesas antecipadas e despesas futuras, depreciação, despesas gerais e custo de vendas para o período em questão. Abrange as despesas que uma visão mensal pode deixar de fora, como impostos anuais, que são devidos apenas uma vez por ano, mas que precisam ser incluídos no total para obter uma imagem precisa da lucratividade do restaurante.

Fórmula

A fórmula contábil geralmente aceita para uma demonstração de resultado básico é deduzir o custo das mercadorias vendidas das vendas para obter o lucro bruto e deduzir todas as outras despesas, incluindo despesas gerais, para determinar o lucro ou prejuízo líquido. No contexto do restaurante, isso significa deduzir o custo das compras de alimentos da receita total, depois deduzir as despesas gerais, os custos de equipamento de capital e outras despesas acessórias do saldo. Isto dará o lucro líquido do negócio para o período que a demonstração de resultados cobre.

Benefícios

Os benefícios de se produzir uma declaração de renda básica regularmente para um restaurante incluem a capacidade de identificar bons e maus meses e analisar as mudanças no custo das mercadorias vendidas assim que elas ocorrem. Por exemplo, o agrupamento de despesas, como o custo da compra de alimentos em conjunto em uma seção, permite calcular o percentual total da receita do restaurante gasto nessa categoria. Se esse custo aumentar em meio por cento em relação ao mês anterior, você poderá identificar imediatamente onde ocorreu o aumento e ajustar suas opções de preço ou fornecimento para neutralizá-lo.

Desvantagens

A principal desvantagem de uma declaração de renda é que ela representa apenas um instantâneo do valor do restaurante, não a imagem completa. Contas a receber e a pagar, ativos, passivos e lucros acumulados, como mostrado no balanço patrimonial, ajudariam a fornecer o verdadeiro valor do negócio, ou o que valeria a pena se todas as verbas pendentes fossem recebidas, todas as dívidas fossem pagas e todas ativos foram convertidos em dinheiro. A declaração de renda básica, no entanto, dá uma útil visão mensal sobre se o restaurante está no caminho certo para ganhar dinheiro com os itens de menu que vende.

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