Como avaliar um negócio de restaurante

Apreciar adequadamente um negócio de restaurante exige que um comprador e um vendedor trabalhem juntos para examinar seus ativos físicos, boa vontade e desempenho financeiro. Um comprador desejará saber se funcionários importantes permanecerão no restaurante ou concordarão em assinar cláusulas de não concorrência, se houver ações judiciais pendentes e quais são os ônus da empresa. Se você está comprando ou vendendo, você deve usar uma lista de verificação completa para ajudar a avaliar adequadamente um negócio de restaurante e determinar um preço de venda.

Valorize os Ativos Físicos

A parte fácil de avaliar um negócio de restaurantes é fazer um balanço dos ativos físicos. Estes incluem o edifício, terra, equipamento de cozinha, móveis, talheres, taças, linho, caixas registradoras, software e outros bens duráveis. Obtenha um inventário de todos os ativos físicos da empresa e faça com que eles sejam inspecionados para determinar seu valor atual. Ambas as partes devem obter avaliações de terceiros, ou o comprador e o vendedor devem concordar com um avaliador neutro. Anote quaisquer ativos que estejam danificados e precisem ser substituídos, pois eles incorrerão nas despesas do comprador depois que ele comprar a empresa.

Revise as Finanças

Como vendedor, você deve examinar os livros do restaurante para determinar seu fluxo de caixa recente e balanço atual. Procure por ativos em dinheiro e valores em dívida, assim como arrendamentos de longo prazo, empréstimos, contratos e apólices de seguro. Determine o lucro líquido anual para o seu negócio. Isso ajudará você a determinar um preço de venda, que geralmente é calculado usando um multiplicador do lucro líquido do negócio. Forneça ao comprador extratos bancários e declarações fiscais. Se você é um comprador, solicite todas as informações financeiras e examine-as cuidadosamente.

Discuta os Contratos dos Funcionários

Parte do valor de uma empresa de restaurantes pode ser um funcionário importante. Isto é especialmente verdadeiro para um chef bem conhecido. Se você é um comprador que não tem experiência em restaurantes, o atual proprietário, chef ou gerente pode ser crítico para o sucesso de curto prazo de sua empresa à medida que você se prepara para acelerar a operação. Determine se os funcionários estarão disponíveis após a venda, se eles tiverem acordos sem concorrência ou se estiverem dispostos a assinar tais contratos como parte da venda. Se você comprar um restaurante operado por um chef bem conhecido, você não quer que o chef abra um novo restaurante do outro lado da rua.

Considere os intangíveis

Dê uma olhada nos intangíveis da empresa, incluindo nome, reputação, marcas registradas, logotipos, licores ou outras licenças, localização, receitas, permissões, zoneamento, exceções de código de construção com direitos adquiridos e pessoal-chave. Determine se você pode operar o negócio sem todos ou nenhum destes. Isso geralmente é um processo subjetivo. Determine qual irá transferir com a venda. Inclua o valor dos principais intangíveis em sua avaliação.

Se você é um comprador que deve alterar o nome do restaurante, calcule o custo de lançamento de campanhas de relações públicas, publicidade e promoções para promover o novo nome. Se você puder vender camisas, bonés, óculos e outros itens por causa de um logo existente popular ou atraente, determine quanto lucro isso trará. Se você não puder se beneficiar de códigos de construção adquiridos após uma venda, como não precisar de um incêndio sistema de sprinklers no prédio, determinar o custo de perder esse benefício e ter que instalar um novo sistema.

Calcular o passivo

Como comprador, solicite uma lista de responsabilidades do restaurante, incluindo contratos, dinheiro em dívida, ações judiciais pendentes, custos de reparo ou substituição, apólices de seguro, citações atuais do departamento de saúde e revisões ruins recentes. Depois de receber a lista, assine um formulário reconhecendo que você está ciente das responsabilidades. Se você está vendendo, você deve assinar uma declaração reconhecendo que você revelou todas as reclamações contra a empresa e que são responsáveis ​​por quaisquer que sejam descobertos após a venda.

Coloque tudo junto

Determine o lucro líquido nos últimos três anos e multiplique a média por dois ou três para determinar um ponto de partida para a avaliação do negócio. O multiplicador é um número subjetivo e depende das receitas, do lucro líquido e da lucratividade recente. Se você está comprando um restaurante com maiores lucros líquidos, pode supor que recuperará seu investimento mais rapidamente e poderá usar um multiplicador maior. Se os lucros líquidos foram positivos durante anos, mas são pequenos a cada ano, você precisará trabalhar mais para recuperar seu investimento e, portanto, deve usar um multiplicador menor.

Se o restaurante passou por uma mudança significativa nos últimos 12 a 18 meses e apresentou um aumento correspondente em vendas e lucros, use o lucro líquido daquele período. Subtraia o custo do passivo que você calculou de seu cálculo do ponto de partida para determinar sua primeira oferta. Se o negócio não for lucrativo, discuta potenciais reais de receita e lucro e avalie o negócio usando esse número por três anos.