Lei de Diminuição dos Retornos Marginais na Operação de Restaurantes

O velho ditado, "Muitos cozinheiros na cozinha estragam o caldo", é um testemunho da lei da diminuição dos retornos marginais à medida que se desenrola na indústria de restaurantes. A produtividade diminui quando você está sobrecarregado, porque os cozinheiros se encaixam uns nos outros e os chefs não se sentem desafiados a fazer o melhor e mais eficiente trabalho. Até certo ponto, os restaurantes precisam de mais trabalhadores para produzir mais alimentos. No entanto, a chave para manter margens de lucro sustentáveis ​​em restaurantes é encontrar um nível de pessoal ótimo que satisfaça os clientes sem inflacionar os custos da folha de pagamento.

Diminuindo retornos marginais

Qualquer variável das operações do seu restaurante que não seja alterada limitará o potencial e a eficácia de outras variáveis ​​variáveis. Por exemplo, a maioria dos restaurantes não pode facilmente aumentar o tamanho de suas cozinhas, o que limita a quantidade de comida que eles podem produzir. Esta lei de diminuição dos retornos marginais tem um impacto crescente à medida que a variável variável - trabalho - aumenta em relação à variável imutável. Os cozinheiros se tornam cada vez menos produtivos à medida que a cozinha fica cada vez mais cheia.

Volume de Vendas Redução de Retorno

O suprimento de ingredientes de um restaurante também pode ser uma variável fixa, especialmente se a cozinha estiver oferecendo um especial usando um item cobiçado em falta. Se o seu restaurante conseguir entregar uma pequena entrega de trufas locais altamente valorizadas, você só será capaz de transformar essas trufas em lucro, contanto que você tenha trufas para vender. A variável variável da demanda do cliente se traduz em retornos marginais decrescentes, pois o restaurante não consegue atender à demanda.

Trabalho Limitado

Assim como ter muitos cozinheiros em uma cozinha pequena interfere na produtividade, ter um número limitado de cozinheiros também torna o restaurante menos lucrativo, especialmente se tiver um número crescente de clientes. Quando um restaurante é incapaz de cuidar de seus clientes rapidamente, ele experimenta retornos marginais decrescentes porque menos clientes comem. Os retornos marginais diminuem ainda mais, uma vez que os clientes têm experiências gastronómicas menos positivas, esperando demasiado tempo pela sua comida e sendo servidos por empregados de mesa que são menos amistosos e prestativos devido ao stress adicional.

A variável do cliente

Quando a demanda do cliente é limitada, a rentabilidade do restaurante também sofre. Os custos trabalhistas geralmente são classificados como despesas variáveis ​​porque são necessários mais funcionários para produzir mais alimentos. No entanto, um restaurante também tem custos fixos de mão-de-obra, porque deve pagar uma equipe básica, mesmo quando os negócios estão lentos. Quando não há clientes suficientes para manter essa equipe esqueleto ocupada, seu restaurante experimenta retornos marginais decrescentes, pagando trabalhadores que não contribuem para melhorar sua lucratividade.